Tartare di funghi su letto di in­salata mista

Tempo di preparazione: ca. 30 min
Ingredienti per 4 persone

Tartara di funghi

• 1 cucchiaio di olio di colza HOLL*
• 1 cipolla finemente tritata
• 400 g di funghi misti (ad es. champignon, porcini, gallinacci ecc.) finemente tritati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4 cucchiai di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio di noci
• sale, pepe
• 1 cucchiaio di timo in foglie
• ½ mazzetto di prezzemolo liscio fine­men­te tritato

Insalata verde

• 100 g di insalata mista mondata (ad es. radicchio, lattuga, lattuga foglia di quercia, scarola ecc.)
• 2 cucchiai di parmigiano tritato grossolanamente

Preparazione

• Far scaldare l’olio in una padella con fondo antiaderente. Aggiun­gere la cipolla e i funghi, rosola­re bene per due minuti, versare in una ciotola e mesco­la­re con gli altri ingre­dienti in­cluso il prezzemolo.
• Disporre l’insalata sui piatti. Dividere il composto di funghi in 4 porzioni, riempire direttamente sul piatto uno stampino dal diametro di 6 cm circa, premere leggermente e rimuovere lo stampino. Cospargere con il parmigiano.

Consiglio

• Se consumate la tartara di funghi come piat­to principale, accompa­gna­tela con un pezzo di pane inte­grale e aggiun­ge­te altro parmi­gia­no per avere un pasto completo.

*Colza proveniente da colture speciali: l’olio è resistente al calore ed è adatto per la cottura ad alte temperature.

Padellata di car­ne ma­ci­na­ta con cas­tagne e porro

Tempo di preparazione: ca. 45 min
Ingredienti per 4 persone

• 2 cucchiai di olio di colza HOLL*
• 400 g di carne macinata (manzo)
• Pepe, paprica e curry in polvere
• 1 cipolla grande tritata
• 1 spicchio d’aglio spremuto500 g di porro tagliato ad anelli
• ½ -1 peperoncino rosso, tagliato ad anelli sottili
• 1 dl di vino bianco
• 2 dl di brodo di carne saporito
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia d’alloro
• 1 cucchiaio di maggiorana essiccata
• Sale, pepe, coriandolo macinati
• 300 g di castagne sgusciate, surgelate

Decorazione

• 4 cucchiai di panna acida
• Prezzemolo o maggiorana

Preparazione

• Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la carne, rosolare a fuoco vivo, condire e abbassare la fiamma. Aggiungere la cipolla, l’aglio, il porro e il peperoncino e rosolare brevemente insieme. Sfumare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo, i chiodi di garofano, la foglia d’alloro e la maggiorana e condire a piacere. Aggiungere le castagne e far cuocere tutto a fuoco lento per 10-15 minuti. Levare i chiodi di garofano e la foglia d’alloro.
• Disporre sui piatti, versare sopra la panna acida e guarnire con prezzemolo o maggiorana.

*Colza proveniente da colture speciali: l’olio è resistente al calore ed è adatto per la cottura ad alte temperature.

Composta di fichi

Tempo di preparazione: ca. 25 min
Ingredienti per 4 persone

• 500 g di fichi maturi*
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 dl di acqua
• 1 bastoncino di cannella
• 2 chiodi di garofano
• Cardamomo, chiodi di garofano in polvere, estratto di vaniglia
• Foglie di melissa

Preparazione

• Sbucciare i fichi e rimuovere il picciolo. Tagliarli a pezzettini e versarli in una padella. Aggiungere tutti gli ingredienti, chiodi di garofano compresi, e portare a ebollizione. In seguito far cuocere dai 2 ai 5 minuti circa. Prima di servire, unire un po’ di estratto di vaniglia, cardamomo e chiodi di garofano in polvere a piacere e versare in coppette di vetro. Guarnire con foglie di melissa.
  Consiglio
• Accompagnare con yogurt al naturale quale fonte di proteine

*Utilizzare mele o pere al posto dei fichi.

Consigli nutrizionali generali per malati polmonari

Dieta variata
La dieta dovrebbe essere costituita dalle seguenti componenti: proteine, carboidrati e verdure/insalata.
La quantità deve essere proporzionata al peso corporeo, al fabbisogno energetico e allo stato di salute.

Pasto principale ricco di proteine
Ogni pasto principale dovrebbe garantire un apporto proteico, derivante per esempio da carne, pesce, uova, prodotti caseari, tofu o Quorn.

Pasti serali modesti, leggeri e ricchi di proteine
In quantità e apporto calorico i pasti serali dovrebbero essere i più ridotti, ma è bene che contengano anch’essi proteine.

Non dimenticarsi di bere tra un pasto e l’altro
Soprattutto in caso di tosse grassa, un buon apporto di liquidi aiuta a sciogliere il catarro presente nei polmoni per espellerlo meglio. Sono particolarmente indicate bevande non gassate come l’acqua naturale o il tè.

Le ricette sono tratte dal libro di cucina "Kochen mit LUNGE ZÜRICH" www.lunge-zuerich.ch/kochbuch.