Ingredienti:

• 400−500 g di salmone* = 4 filetti di salmone
• 4 cucchiaini di olio d’oliva
• 2 cipolle
• 150 g di champignon
• 650 g di carote
• 250 g di quinoa
• 1 cucchiaino di brodo in polvere
• 4 fettine di limone
• ½ mazzetto di aneto (o a piacere)
• Sale e pepe
• 4 fogli grandi di carta da forno
   

Preparazione: 

1. Preriscaldare il forno a 210 gradi (ventilato).
2. Pulire le carote e tagliarle a pezzetti, poi farle cuocere in una padella con poca acqua.
3. Cuocere la quinoa nel brodo come indicato sulla confezione.
4. Spellare le cipolle e tritarle finemente. Tagliare a fettine gli champignon e mettere da parte.
5. Tagliare 4 fogli di carta da forno sufficientemente grandi per fare il cartoccio.
6. Prendere uno di questi fogli e posizionare al centro un filetto di salmone. Distribuire sopra e intorno un po’ degli champignon tagliati, della cipolla, una fetta di limone e l’aneto. Infine condire con un cucchiaino di olio di oliva.
7. Chiudere il cartoccio, piegando i bordi della carta e avvolgendoli bene. Avvolgere bene la carta anche lateralmente.
8. Ripetere il procedimento con gli altri tre filetti.
9. Posizionare i quattro cartocci su una teglia e cuocere in forno per 10 minuti.
10. A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe, decorare il pesce con un po’ di aneto e servire.
     

Buon appetito!

Ringraziamo le nutrizioniste della Lega polmonare di Neuchâtel per averci gentilmente messo a disposizione questa ricetta.

* Si raccomanda di scegliere salmone proveniente da pesca sostenibile e controllata con etichetta di qualità ecologica MSC: wwf.ch/it/guida-pesci